Qui aurait cru que les choux de Bruxelles pourraient devenir les stars d’une tarte Tatin renversante ? Cette version salée, croustillante et fondante, casse tous les codes de la tarte classique. Parfum intense, goût sucré-salé, et texture ultra-gourmande… voici une recette d’automne pleine de surprise qui conquiert même les plus sceptiques.
Une version salée qui change tout
Quand on pense tarte Tatin, on visualise souvent des pommes, du caramel et de la crème chantilly. Mais ici, c’est un tout autre univers. Cette tarte Tatin aux choux de Bruxelles mise sur le contraste : le croquant du guanciale grillé, la douceur du miel caramélisé et la profondeur de la sauce soja.
Parfaite pour un dîner d’automne ou un brunch dominical, elle embaume toute la pièce dès la cuisson. Et cerise sur le gâteau : elle permet de faire aimer les choux de Bruxelles… à tout le monde !
Les ingrédients pour une tarte Tatin qui bluffe
Voici la liste pour réaliser cette tarte irrésistible pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale (ou pancetta ou lard paysan à défaut)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- Thym et romarin (secs ou frais)
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Et pour la touche finale ? De la stracciatella ou du fromage frais, quelques noisettes torréfiées, et un peu de poivre du moulin.
Étapes clés pour une cuisson parfaite
La réussite de cette tarte repose sur deux choses : un bon caramel salé au fond du moule et une saisie ferme des choux. Suivez ces étapes simples :
- Coupez les choux de Bruxelles en deux.
- Faites-les dorer à l’huile d’olive, côté coupé vers le bas.
- Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et laissez cuire quelques minutes pour les attendrir.
- Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir le guanciale en lardons avec les échalotes émincées.
- Ajoutez les herbes, la moutarde, mélangez le tout et réservez.
- Faites fondre le beurre, le miel et la sauce soja ensemble pour obtenir un sirop.
- Versez ce mélange au fond d’un moule à tarte antiadhésif.
- Disposez les choux côté bombé vers le fond.
- Recouvrez du mélange guanciale-échalotes.
- Déroulez la pâte feuilletée par-dessus, rentrez bien les bords à l’intérieur.
- Piquez avec une fourchette et enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes.
Astuce : démoulez immédiatement à la sortie du four, pendant que le caramel est encore fluide.
Twists et variantes selon vos envies
Pas de guanciale sous la main ? Cette tarte s’adapte à tous les régimes et tous les frigos :
- Végétarienne : remplacez le guanciale par du tofu fumé ou des champignons grillés.
- Version automnale : mélangez les choux avec du potimarron rôti, des carottes ou même des betteraves.
- Brunch express : préparez la garniture à l’avance et assemblez juste avant cuisson.
Servez avec une salade d’endives croquantes ou de la roquette bien vinaigrée, pour équilibrer le fondant sucré-salé de la tarte.
Un plat inattendu… que les enfants adorent !
Oui, les enfants aussi se laissent surprendre par cette tarte fondante. Le miel adoucit l’amertume des choux, la pâte feuilletée croustille avec générosité… C’est un plat complet, chaud, original, et ultra savoureux. Un casse-croûte qui épate lors d’un repas partagé ou d’un goûter d’hiver salé.
Et qui sait ? Peut-être que vous ne verrez plus jamais les choux de Bruxelles de la même façon.
