Un dessert croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, parfumé et irrésistible… Voilà ce que promet ce beignet aux pommes signé Bocuse. Son secret ? Une pâte ultra légère à la bière, des pommes doucement macérées et une touche finale qui change tout. En plus, c’est un jeu d’enfant à préparer !
Une pâte à beignet légère et croustillante
La magie commence avec une pâte à beignet aérienne et parfumée. Grâce à la bière, elle lève naturellement, apportant une texture moelleuse. Les œufs, le lait et une touche de beurre fondu complètent ce mélange onctueux.
Une fois reposée, la pâte devient idéale pour enrober les pommes avant la cuisson. Juste avant de les plonger dans l’huile, on y ajoute des blancs d’œufs montés en neige. Résultat : une couche croustillante et dorée qui contraste parfaitement avec le fondant de la pomme.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 verre de bière
- 1 verre d’eau ou de lait
- 2 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile
- 4 pommes type reinette
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de cognac, rhum ou kirsch
- Huile de friture
- Sucre glace pour le service
Étapes faciles pour réussir les beignets aux pommes
1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Ajoutez progressivement la bière puis l’eau ou le lait. Incorporez le beurre fondu. Laissez la pâte reposer pendant 2 heures à température ambiante.
2. Préparation des pommes
Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en rondelles d’environ 8 mm. Disposez-les sur un plat, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d’alcool (rhum, cognac ou kirsch). Laissez macérer pendant 20 minutes.
3. Montage de la pâte
Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson. Ce geste donne un volume et un croustillant incomparables aux beignets.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte à beignet, puis plongez-la dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée et uniforme.
5. Finition
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Servez-les brûlants, juste sortis de la poêle pour un maximum de croustillant.
L’astuce du chef pour un croquant irrésistible
Envie de sublimer encore ces beignets ? Ajoutez une petite étape gourmande avant le service : passez-les 1 minute sous le grill du four après avoir mis le sucre glace. Une fine croûte caramélisée se forme, ajoutant du croquant et un parfum irrésistible.
Et pour une touche finale digne d’un chef, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de chantilly. Le contraste entre le chaud des beignets et le froid du dessert fond dans la bouche. C’est tout simplement inoubliable.
Un dessert qui séduit à coup sûr
Facile à préparer, fondant à cœur, croustillant à souhait, ce beignet aux pommes à la Bocuse a tout pour plaire. Il fera son effet à l’heure du goûter comme en dessert raffiné. Et le mieux dans tout ça ? Vous n’avez pas besoin d’être un pro pour le réussir.
Alors, prêt à régaler vos proches avec cette recette mythique ? Faites frémir l’huile, sortez les pommes, et laissez la magie opérer !
